Couscous-Salat mit Brokkoli und Süßkartoffeln

Dieser Couscous-Salat mit Brokkoli, Süßkartoffeln und Kichererbsen schmeckt so wahnsinnig lecker! Er ist vegan, gesund und leicht orientalisch angehaucht. Eine tolle Geschmackskombination, die prima als Hauptgericht oder Beilagensalat passt.

Veganer Couscous-Salat

Dieser vegane Couscous-Salat ist eine wahre Geschmacksexplosion! Wir reden hier von herrlich aromatischen Couscous, der dank vieler Gewürze leicht orientalisch angehaucht ist. Kombiniert mit Brokkoli, gebackenen Süßkartoffeln und Kichererbsen (aus dem Glas bzw. der Dose). Außerdem noch Mandeln, Rosinen und ein einfaches Dressing mit hellem Mandelmus.

Das Rezept ist so wahnsinnig lecker, schmeckt sowohl lauwarm, als auch kalt, vereint verschiedene Geschmäcker und Texturen bzw. Konsistenzen und passt damit prima als leckeres Hauptgericht oder auch als Beilagensalat.

Lieber Lust auf einen klassischen und schnellen Couscous-Salat? Dann probier‘ doch mal diesen einfachen Couscous-Salat mit Feta, Paprika und Tomatenmark-Dressing.

Zutaten

Der vegane Couscous-Salat ist besteht aus vielen leckeren Geschmacks-Kombinationen. Die Hauptzutaten sind:

• Couscous: Logischerweise brauchst du Couscous für den Salat :) Er ist schnell und einfach zubereitet, was super praktisch ist. Alternativ kannst du z.B. auch Hirse verwenden, das passt hier ebenfalls prima dazu.

• Süßkartoffeln: Gebackene Süßkartoffel-Würfel machen den Salat zu etwas ganz Besonderem. Außerdem stecken Süßkartoffeln voller wertvoller Nährstoffe, wie z.B. Kalium und Carotinoide.

• Brokkoli: Der Brokkoli wird ebenfalls mit im Ofen gebacken und liefert nicht nur viele Nährstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, sondern macht auch optisch was her. (Das Auge isst eben doch mit :) ).

• Kichererbsen: Kichererbsen aus der Dose oder aus dem Glas sind die pflanzliche Eiweißquelle im Rezepte. Sie stecken außerdem voller wertvoller Ballaststoffe und machen den Salat damit nochmal extra gesund.

Dazu noch Mandeln und Rosinen für ein abgerundeten Geschmack. Außerdem viele Gewürze und ein wahnsinnig leckeres Dressing aus weißem Mandelmus und Rapsöl.

Zubereitung

Die Zubereitung ist nicht unbedingt aus der Kategorie „schnell“ :) Trotzdem lohnt sich der kleine Aufwand auf jeden Fall, da die Kombination aus Süßkartoffeln, Brokkoli, Couscous und Kichererbsen einfach der Knaller ist.

• Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl darüber geben und vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und in den Ofen schieben.

• Den Brokkoli waschen, den Strunk entfernen, in Röschen zerteilen und diese ggf. noch etwas kleiner schneiden. In die zuvor verwendete Schüssel (mit noch ein paar Ölresten) geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit noch etwas Olivenöl marinieren. 5 Minuten, nachdem die Süßkartoffeln in den Ofen geschoben wurden, diesen öffnen und den Brokkoli mit auf das Blech geben. Alles zusammen weitere 20 Minuten im Ofen backen, bis das Gemüse gar ist. Die Süßkartoffel-Würfel dürfen ruhig etwas knackig bzw. gebräunt sein. Dann alles etwas abkühlen lassen.

• Während das Gemüse ist Ofen ist, kannst du schon die restlichen Zutaten vorbereiten:

• Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Meistens einfach mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Danach etwas abkühlen lassen.

• Die ganzen Mandeln grob hacken bzw. klein schneiden. Den fertigen Couscous (darf auch ruhig noch etwas warm sein) in eine Schüssel geben, Mandeln und Rosinen dazugeben und vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Curry, Kreuzkümmel (hiervon gerne reichlich) und etwas Zimt (eher sparsam) würzen. Alternativ Ras El-Hanout verwenden (dankt mir später :) ).

• Aus Rapsöl, weißem Mandelmus, Agavendicksaft, Wasser und etwas Zitronensaft ein Dressing anrühren. Über den Couscous gießen und gut vermengen. Sobald die Süßkartoffeln und der Brokkoli fertig und etwas abgekühlt sind, ebenfalls dazugeben und alles gut vermengen. (Der Salat darf aber ruhig noch lauwarm sein). Nochmals abschmecken.

Rezept-Variationen

Der vegane Couscous-Salat ist eine herrliche Kombination verschiedener Geschmäcker. Du kannst ihn natürlich noch nach Belieben anpassen oder Zutaten ersetzen. Hier ein paar Variations-Ideen:

• Kein Couscous-Fan? Alternativ kannst du auch Hirse-verwenden – diese passen ebenfalls prima zum orientalischen Geschmack.

• Anstatt der Rosinen kannst du auch getrocknete Cranberries verwenden. Wenn sie dir gar nicht schmecken, kannst du sie auch einfach weglassen.

• Wenn es nicht zwingend vegan sein soll, kannst du statt dem Agavendicksaft auch Honig verwenden. 

• Statt der Mandeln kannst du auch andere Nüsse verwenden. Cashewkerne passen z.B. auch prima (ggf. vorher anrösten).

• Wenn du eine Ras El-Hanout Gewürzmischung zuhause hast, kannst du auch diese statt der angegebenen Gewürze verwenden. Das macht einen ganz besonderen Geschmack und ist so unglaublich lecker! Du musst sie aber nicht extra kaufen!

Häufige Fragen

Noch mehr gesunde Salate

Lust auf noch mehr gesunde Salat-Rezepte? Wie wäre es da mit:

Hirse-Salat mit Brokkoli

Dinkel-Salat mit Pilzen und Zwiebeln

Quinoa-Salat mit Avocado und Mango

Kritharaki-Salat (griechischer Nudelsalat)

Oder schau direkt mal in meiner Sammlung für Gesunde Salate vorbei.