Hast du Lust auf super leckere und gesunde Weihnachts-Kekse? Dann sieh dir unbedingt das Rezept für diese Cashew-Dattel-Cookies an!

Cashew-Dattel-Cookies gesund Weihnachten zuckerfrei

Ach Weihnachten! Ich freue mich jetzt schon riesig auf die Adventszeit und das Weihnachtsfest. Natürlich gehören all die Leckereien auch dazu. Und es geht mir hier gar nicht darum, auf irgendetwas zu verzichten! Auch wenn das meiste vielleicht nicht gerade gesund ist, so schmeckt es halt einfach gut! Und (bewusster) Genuss ist doch eine prima Sache!

Aber natürlich muss es in der Weihnachtszeit nicht nur ungesund zugehen. Mit gesunden Rezepten lassen sich leckere Snacks zaubern, die den Blutzucker nicht sofort ansteigen lassen und auch noch wertvolle Nährstoffe liefern. So ist auch das Rezept für diese Cashew-Dattel-Cookies entstanden.

Die Cashew-Dattel-Cookies sind schnell und einfach zuzubereiten:

  • Cashewkerne, Haferflocken und Datteln zerkleinern
  • gemahlene Mandeln, Mandelmus und weihachtliche Gewürze dazugeben
  • zum Schluss nochmals Haferflocken und gehackte Mandeln einarbeiten
  • zu Keksen formen und im Ofen backen

Fertig sind 12 große, super leckere Cookies.

Die gesunden Cookies schmecken durch die Kombination von Zimt, Nelke und Kardamom herrlich nach Adventszeit und Weihnachten. Sie bestehen aus natürlichen Zutaten, sind nur mit Datteln gesüßt (je nachdem könnte man sie dann auch als „zuckerfrei“ bezeichnen :)) und machen ein klein wenig süchtig :). Natürlich kannst du die Kekse auch außerhalb der Weihnachtszeit zubereiten. Lasse dazu einfach Nelke und Kardamom weg und schon hast du leckere Zimt-Cookies – die gehen ja das ganze Jahr über, oder? 🙂

(Übrigens war das Rezept ursprünglich eines der ersten hier auf dem Blog. Mittlerweile habe ich es aber nochmal etwas überarbeitet (früher war z.B. noch Agavendicksaft enthalten, aber nur die Datteln reichen wunderbar aus!) und als neues Rezept veröffentlicht.)

Cashew Dattel Cookies gesunde Kekse Weihnachten zuckerfrei

Die Cashew-Dattel-Cookies sind

  • gesund
  • vegan, vegetarisch und glutenfrei
  • ballaststoffreich
  • nur mit Datteln gesüßt („zuckerfrei“)
  • weihnachtlich lecker

So, jetzt spanne ich dich aber nicht mehr länger auf die Folter, hier geht’s zum Rezept:

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Rezept: Cashew-Dattel-Cookies

Cashew-Dattel-Cookies gesund Weihnachten zuckerfrei

Cashew-Dattel-Cookies

Einfaches Rezept für super leckere Cashew-Dattel-Cookies - gesunde Kekse zu Weihnachten.
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Gericht: Kuchen und Süßes
Ernährungsweise: glutenfrei, vegan, vegetarisch
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 10 Minuten
Arbeitszeit: 25 Minuten
Portionen: 12

Zutaten

  • 100 g Cashewkerne
  • 60 g Haferflocken
  • 100 g Datteln
  • 30 g gemahlene Mandeln
  • 30 g Mandelmus (braun)*
  • 1 Msp. Kardamom
  • 2 TL Zimt (gestr.)
  • 1 Msp. gemahlene Nelke
  • 50 ml Wasser
  • 30 g gehackte Mandeln

Zubereitung

  • Die Cashewkerne, 20g Haferflocken und Datteln in einer Küchenmaschine zerkleinern. (Es dürfen auch ruhig noch ein paar grobe Stücke erhalten bleiben).
  • Danach die gemahlenen mandeln, Mandelmus, Gewürze und Wasser hinzugeben und nochmals zerkleinern bzw. vermengen, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
  • Am Schluss die restlichen Haferflocken und die gehackten Mandeln einarbeiten (aber nicht mehr zerkleinern).
  • Den Teig in 12 gleichmäßige Portionen teilen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und zu Keksen formen. (Tipp: Den Teig erst zu Kugeln formen und dann mit einem nassen Löffel platt drücken).
  • Im vorgeheizten Backofen bei 170° Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen.

Notizen

Die rohe Masse schmeckt übrigens auch total lecker! Du kannst sie z.B. auch zu leckeren Energy Balls formen und einfach nicht backen 🙂 

Nährwerte p.P.

Calories: 140kcalCarbohydrates: 11gProtein: 4gFat: 8gSaturated Fat: 1gFiber: 2g
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Cashew-Dattel-Kekse gesund Weihnachten

Viel Freude beim Ausprobieren

deine Lisa

PS: Lust auf noch mehr gesunde Rezepte für die Weihnachts-Zeit? Wie wäre es da mit diesem leckeren Lebkuchen-Porridge als wärmendes Frühstück?